Bibimbap

Bibimbap 

Bibimbap doslova znamená „míchaná rýže“ – a přesně to vystihuje podstatu tohoto ikonického korejského jídla. V jedné misce se harmonicky spojují teplá rýže, křupavá zelenina, pikantní omáčka, smažené vejce a případně maso nebo tofu. Každá ingredience má svou chuť, barvu i význam – bibimbap tak není jen jídlo, ale i zážitek.

Je ideální na zpracování zbytkové zeleniny a lze ho snadno upravit na vegetariánský nebo veganský pokrm.

Ingredience (2 porce):

Základ:

2 porce uvařené rýže (ideálně jasmínové nebo sushi rýže)

Zeleninové přílohy (namul):

• 1 mrkev (nakrájená na tenké nudličky)
• 1 cuketa (nakrájená na nudličky nebo tenké plátky)
• 100 g špenátu
• 100 g klíčků mungo
• 4–5 hub shiitake nebo žampionů (nakrájených)
• Sezamový olej
• Sójová omáčka
• Sůl, pepř, česnek

Maso nebo tofu:

• 150 g mletého hovězího masa nebo opečeného tofu
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžička sezamového oleje
• 1/2 lžičky cukru
• 1 stroužek česneku

Ostatní:

• 2 vejce (usmažená jako volské oko) 
• Sezamová semínka na posypání
• Jarní cibulka na ozdobu
• Kimchi (volitelné)

Omáčka (gochujang omáčka):

• 1–2 lžíce pasty gochujang (korejská fermentovaná chilli pasta)
• 1 lžíce sezamového oleje
• 1 lžička cukru nebo medu
• 1 lžička rýžového octa
• 1 lžíce vody

Postup:

1. Připrav omáčku: V misce smíchej všechny ingredience a dej stranou.
2. Zeleninu připrav zvlášť:

Mrkev krátce osmahni na sezamovém oleji se špetkou soli.

Cuketu orestuj stejně jako mrkev.

Špenát blanšíruj 30 sekund ve vroucí vodě, pak ihned zchlaď a promíchej s trochou sezamového oleje, česneku a špetkou soli.

Klíčky mungo krátce povař nebo osmahni.

Houby osmahni se sójovou omáčkou a česnekem.

3. Připrav maso nebo tofu:

Na pánvi opeč maso s česnekem, sójovou omáčkou, sezamovým olejem a cukrem, dokud není hotové a voňavé. Tofu nakrájej a opeč dozlatova.

4. Sestav misku:

Do misky dej teplou rýži, navrch naskládej zeleninu do oddělených „sektorů“ kolem dokola, doprostřed dej maso nebo tofu, nahoru vejce. Posyp sezamem a jarní cibulkou.

5. Podávej:

Podávej s omáčkou gochujang – každý si zamíchá podle chuti.