Asijská sada TOP20, Strana 2

Kuře Teriyaki – japonské kuře ve sladké omáčce

Kuře Teriyaki je jemně opečené kuřecí maso potažené lesklou omáčkou z sojové omáčky, cukru a mirinu. V Japonsku se často podává s rýží a zeleninou. Rychlé, jednoduché a naprosto neodolatelné.

Ingredience (2 porce):

• 2 kuřecí stehna bez kosti a kůže nebo 2 kuřecí prsa
• 2 lžíce sojové omáčky
• 2 lžíce mirinu (nebo sladkého rýžového vína)
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce rýžového octa
• 1 lžička nastrouhaného česneku
• 1 lžička nastrouhaného zázvoru
• 1 lžička rostlinného oleje
• sezamová semínka a jarní cibulka na ozdobu
• vařená rýže k podávání

Postup:

1. Připrav omáčku: smíchej sojovou omáčku, mirin, cukr, ocet, česnek a zázvor v malé misce.
2. Kuřecí maso osuš a podle potřeby rozkroj na menší kousky.
3. Na pánvi rozehřej olej a maso opeč z obou stran dozlatova (cca 5–7 minut z každé strany).
4. Přilij omáčku a sniž plamen. Nech maso dusit v omáčce, dokud se nezredukuje a neobalí maso v lesklé glazuře (cca 5 minut).
5. Maso nakrájej na plátky.

Doporučení k servírování:

Podávej s vařenou jasmínovou nebo sushi rýží a restovanou zeleninou (např. brokolice, mrkev, paprika). Posyp sezamem a jarní cibulkou pro extra chuť i vzhled.

Sushi maki – klasické sushi rolky

Maki sushi jsou nejznámější forma sushi rolí – rýže, ryba nebo zelenina zabalené do nori řasy. Domácí příprava je zábavná a výsledkem jsou svěží, lehké rolky, které si můžeš naplnit podle chuti.

Ingredience (na cca 4 rolky / 24 kousků):

Na sushi rýži:

• 200 g sushi rýže
• 250 ml vody
• 3 lžíce rýžového octa
• 1 lžíce cukru
• 1/2 lžičky soli

Na rolky:

• 4 pláty nori řas
• 1/2 okurky (nakrájené na tenké proužky)
• 1/2 avokáda
• 100 g čerstvého syrového lososa nebo tuňáka (sushi kvalita) – nebo krabí tyčinky
• sojová omáčka, wasabi, nakládaný zázvor na podávání

Na rolování:

bambusová podložka (makisu)

miska s vodou na máčení prstů

Postup:

1. Příprava rýže: Rýži důkladně propláchni ve studené vodě, dokud není voda čirá. Vař podle návodu (většinou 10–15 min) a nech 10 min dojít pod pokličkou. Smíchej ocet, cukr a sůl, přidej k rýži a promíchej. Nech vychladnout.
2. Příprava surovin: Nakrájej rybu, zeleninu a připrav si vše k ruce.
3. Rolování: Na bambusovou podložku dej nori lesklou stranou dolů. Navlhčenýma rukama rozetři rýži rovnoměrně po celé ploše (nech cca 2 cm volný horní okraj).
4. Plnění: Na spodní třetinu dej rybu a zeleninu v úzkém pásu.
5. Zamotání: Pomocí podložky pevně roluj směrem nahoru. Při konci trochu navlhči volný okraj nori, aby se rolka přilepila.
6. Krátké odležení: Nech pár minut stát, pak nakrájej ostrým nožem na 6–8 kusů.

Doporučení k servírování:

Servíruj s miskou sojové omáčky, troškou wasabi a plátky nakládaného zázvoru. Skvělé jako předkrm, oběd nebo party jídlo.

Kimchi Jjigae – korejská kimchi polévka

Kimchi Jjigae je vydatná korejská polévka připravovaná z fermentovaného kimchi, masa (často vepřového), tofu a aromatických ingrediencí. Je kyselá, pikantní a intenzivně chutná – typická comfort food pro každého milovníka asijské kuchyně.

Ingredience (2–3 porce):

• 200 g fermentovaného kimchi
• 150 g vepřového masa (bůček nebo plec), nakrájeného na tenké plátky
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce gochugaru (korejské chilli vločky – volitelné, ale doporučené)
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1 lžička sezamového oleje
• 500 ml vody nebo vývaru (např. kuřecího)
• 100 g tofu (pevné, nakrájené na kostky)
• jarní cibulka na ozdobu
• vařená rýže k podávání (volitelně)

Postup:

1. Na hlubší pánvi nebo v menším hrnci zahřej sezamový olej, přidej česnek a cibuli a krátce osmahni.
2. Přidej vepřové maso a restuj, dokud lehce nezezlátne.
3. Přisyp kimchi, přidej chilli vločky, sojovou omáčku a zalij vývarem nebo vodou.
4. Přiveď k varu, sniž teplotu a nech vařit cca 20 minut.
5. Nakonec přidej tofu a nech ještě 5 minut lehce probublávat.

---

Doporučení k servírování:

Podávej horké, ideálně s miskou vařené bílé rýže a nasekanou jarní cibulkou na vrchu. Čím starší a kyselejší kimchi, tím lepší chuť polévky!

 Gyoza – japonské smažené knedlíčky

Gyoza jsou tenké knedlíčky plněné voňavou směsí masa, česneku, zázvoru a zelí. Nejčastěji se opékají a následně dusí, což vytváří perfektní kontrast mezi křupavým spodkem a měkkým vrškem. Jsou skvělé jako předkrm, lehká večeře nebo party-friendly jídlo k podávání u stolu.

Ingredience (na 20 ks):

Na náplň:

• 200 g mletého vepřového masa (nebo kuřecího)
• 100 g jemně nasekaného bílého zelí
• 1 jarní cibulka
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru
• 1 lžička sezamového oleje
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1 lžička rýžového octa

Na těsto (nebo použij hotové gyoza plátky):

• 200 g hladké mouky
• 100 ml horké vody
• špetka soli

Na smažení:

• 1–2 lžíce oleje
• 100 ml vody

Na dip:

• 2 lžíce sojové omáčky
• 1 lžíce rýžového octa
• špetka chilli nebo pár kapek sezamového oleje

Postup:

1. Těsto: Smíchej mouku, špetku soli a horkou vodu. Vypracuj hladké těsto, nech ho odpočinout 20 minut, pak rozděl na malé kuličky a vyválej na tenké plátky (cca 8 cm průměr).
2. Náplň: Smíchej všechny ingredience na náplň ve velké míse.
3. Plnění: Na každý plátek dej malou lžičku náplně. Okraje navlhči vodou, přelož do půlměsíce a prsty stiskni nebo nařiď okraje vlnkovitě.
4. Smažení a dušení: Na pánvi rozehřej olej, polož knedlíčky do pánve (spodní stranou dolů), smaž cca 2 minuty dozlatova. Pak přilij cca 100 ml vody, zakryj pokličkou a nech 5–6 minut dusit, dokud se voda neodpaří.
5. Sundej pokličku a ještě chvíli restuj, aby byl spodek extra křupavý.

Doporučení k servírování:

Podávej horké s dipem ze sojové omáčky a octa. Skvěle se hodí i na párty – hosté si je zamilují!

Smažené nudle se zeleninou a vejcem

Smažené nudle jsou stálicí v mnoha asijských kuchyních. V tomto receptu se setkáte s jednoduchou verzí, kterou si můžete připravit za pár minut z běžně dostupných surovin. Výsledek? Dokonalé nudle jako z bistra!

Ingredience (2 porce):

• 200 g vaječných nebo rýžových nudlí
• 2 vejce
• 1 menší cibule
• 1 mrkev
• 1/2 červené papriky
• 2 hrsti bílého zelí nebo mungo klíčků
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce sojové omáčky
• 1 lžíce sezamového oleje nebo jiného rostlinného oleje
• Volitelně: 1 lžíce ústřicové omáčky nebo sladké chilli omáčky
• Jarní cibulka a sezam na ozdobu

Postup:

1. Nudle uvař podle návodu na obalu, sceď a propláchni studenou vodou.
2. Na hluboké pánvi nebo woku rozehřej olej, přidej na jemno nasekaný česnek a cibuli, krátce orestuj.
3. Přidej na nudličky nakrájenou mrkev, papriku a zelí, smaž 3–4 minuty, dokud zelenina nezměkne.
4. Vytlač zeleninu na stranu pánve, do volného místa rozklepni vejce a udělej míchaná vajíčka.
5. Přidej scezené nudle, sojovou a případně i ústřicovou omáčku, dobře promíchej.
6. Smaž dalších 3–5 minut, až se vše krásně spojí a nudle chytnou barvu.

Doporučení k servírování:

Podávej posypané jarní cibulkou a sezamem. Můžeš přidat restované kuře, tofu nebo krevety pro vydatnější variantu.

Červené thajské kari s kuřetem

Červené kari je jedno z nejznámějších jídel thajské kuchyně. Jeho základ tvoří kokosové mléko a červená kari pasta, které dohromady vytvářejí dokonale vyváženou chuť – pikantní, sladkou a lehce exotickou. Tento recept je ideální pro rychlou večeři i víkendové vaření.

Ingredience (2–3 porce):

• 300 g kuřecích prsou nebo stehen (nakrájených na tenké plátky)
• 2 lžíce červené kari pasty
• 1 plechovka kokosového mléka (400 ml)
• 1 lžíce rostlinného oleje
• 1 červená paprika (nakrájená na proužky)
• 1 hrst zelených fazolek nebo cukrového hrášku
• 1 menší cibule
• 1 lžička rybí omáčky
• 1 lžička třtinového cukru
• Limetka a čerstvý koriandr na ozdobu
• Jasmínová rýže k podávání

Postup:

1. Na pánvi nebo ve woku rozehřej olej, přidej kari pastu a krátce ji orestuj, aby se uvolnila vůně (cca 1 minuta).
2. Přidej kuřecí maso a opékej, dokud nezbělá ze všech stran.
3. Přilij kokosové mléko, promíchej a nech 5 minut jemně probublávat.
4. Přidej nakrájenou papriku, cibuli a zelené fazolky. Vař ještě 10 minut, dokud není maso měkké a zelenina uvařená, ale křupavá.
5. Dochutť rybí omáčkou a cukrem. Pokud chceš, můžeš přidat chilli pro ostřejší verzi.
6. Podávej horké s rýží, posypané koriandrem a zakápnuté limetkovou šťávou.

Doporučení k servírování:

Skvěle chutná i s tofu nebo krevetami. Pokud máš ráda víc zeleniny, přidej lilek, mrkev nebo baby kukuřičky.

Asijská smažená rýže s vejcem a zeleninou

Smažená rýže je ideální způsob, jak zužitkovat zbylou rýži a během pár minut připravit výživné a chutné jídlo. Tento recept je základní verzí s vejcem a zeleninou, ale snadno si ho můžeš upravit podle chuti – přidáním masa, tofu nebo krevet.

Ingredience (2 porce):

• 2 hrnky vařené rýže (nejlépe z předchozího dne) 
• 2 vejce
• 1 menší mrkev (najemno nakrájená nebo nastrouhaná)
• 1/2 hrnku mraženého hrášku
• 2 jarní cibulky
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce sojové omáčky
• 1 lžíce sezamového oleje (nebo jiného rostlinného oleje)
• Sůl, pepř dle chuti
• Volitelně: kapka rybí omáčky nebo sladké chilli omáčky

Postup:

1. Připrav si všechny ingredience – rýže by měla být vychladlá a sypká.
2. Rozehřej olej na pánvi nebo woku. Přidej česnek a nakrájenou mrkev, krátce orestuj.
3. Přidej hrášek a smaž 2–3 minuty.
4. Vytlač zeleninu na stranu pánve, do středu rozklepni vejce a udělej míchaná vajíčka.
5. Přidej rýži, vše promíchej a smaž dalších 5 minut, aby rýže nasákla chutě.
6. Dochuť sojovou omáčkou, solí a pepřem. Nakonec vmíchej jarní cibulku.
7. Pokud chceš, zakápni rybí nebo chilli omáčkou pro silnější chuť.

Pad Thai s kuřecím masem

Pad Thai je thajská klasika plná sladkokyselé chuti, jemně pikantní, s kuřecím masem, nudlemi a arašídy. Ideální rychlovka na všední večer i víkendovou asijskou hostinu.

Ingredience (2 porce):

• 200 g rýžových nudlí
• 250 g kuřecích prsou
• 2 stroužky česneku
• 1 menší cibule
• 2 vejce
• 1 hrst klíčků mungo
• 1 hrst nasekaných arašídů
• 1 limetka
• jarní cibulka
• koriandr (volitelně)
• olej na smažení

Omáčka:

• 2 lžíce rybí omáčky
• 1,5 lžíce třtinového cukru nebo medu
• 2 lžíce tamarindové pasty (nebo limetkové šťávy)
• 1 lžička sojové omáčky
• chilli dle chuti

Postup:

1. Nudle namočte na 20 minut do vlažné vody, pak je krátce povařte dle návodu.
2. Kuře nakrájejte na nudličky, cibuli a česnek nasekejte najemno.
3. Smíchejte ingredience na omáčku a připravte si je stranou.
4. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli, česnek, poté kuřecí maso a restujte dozlatova.
5. Přidejte vejce, rozmíchejte a nechte ztuhnout.
6. Přisypte nudle, přilijte omáčku a vše dobře promíchejte.
7. Nakonec přidejte mungo klíčky, nasekané arašídy a jarní cibulku.

Posypte čerstvým koriandrem a podávejte s měsíčkem limetky – dokonalé dochucení na talíři.

Pho Bo (vietnamská hovězí polévka)

Pho Bo je tradiční vietnamská polévka s hovězím vývarem, rýžovými nudlemi a čerstvými bylinkami. Lehká, voňavá a zároveň výživná – ideální jako hlavní jídlo.

Ingredience (2–3 porce):

Na vývar:

• 500 g hovězích kostí (nejlépe morkových)
• 300 g hovězí kližky nebo hrudí
• 1 cibule
• 1 kus zázvoru (cca 5 cm)
• 2 hvězdičky badyánu
• 1 tyčinka skořice
• 3 kuličky nového koření
• 4 kuličky pepře
• 1 lžíce rybí omáčky
• sůl dle chuti
• cca 1,5–2 l vody

Ostatní:

• 200 g rýžových nudlí
• 150 g hovězí roštěné (na tenké plátky)
• jarní cibulka
• čerstvý koriandr
• čerstvá máta
• klíčky mungo
• limetka
• chilli paprička (volitelně)

Postup:

1. Kosti a kližku vložte do studené vody, přiveďte k varu a po pár minutách slijte, omyjte maso i kosti.
2. Vložte je zpět do čisté vody s rozkrojenou cibulí a zázvorem (mírně opečenými nasucho na pánvi).
3. Přidejte koření a vařte na mírném ohni alespoň 2–3 hodiny. Vývar sceďte, dochuťte rybí omáčkou a solí.
4. Nudle uvařte dle návodu.
5. Do misky vložte nudle, tenké plátky syrové roštěné, zalijte horkým vývarem (maso se krátce spaří).
6. Dozdobte bylinkami, mungo klíčky, limetkou a chilli dle chuti.

Podávejte s extra limetkou a rybí omáčkou na stole – každý si dochutí podle sebe.

Kuřecí stir-fry se zeleninou a sojovou omáčkou

Rychlé a zdravé jídlo plné chuti a barev. Oblíbený stir-fry s kuřecím masem, zeleninou a vůní Asie zvládne každý za pár minut.

Ingredience (2 porce):

• 300 g kuřecích prsou
• 1 červená paprika
• 1 mrkev
• 1 cuketa
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 3 lžíce sojové omáčky
• 1 lžíce ústřicové omáčky (volitelně)
• 1 lžíce sezamového oleje (nebo rostlinného)
• pepř, sůl dle chuti
• rýže nebo rýžové nudle jako příloha

Postup:

1. Maso nakrájejte na tenké nudličky, osolte, opepřete a nechte chvíli odležet.
2. Zeleninu nakrájejte na proužky, česnek nasekejte najemno.
3. Na pánvi rozehřejte olej a zprudka osmahněte maso do zlatova (cca 5 minut).
4. Přidejte česnek a všechnu zeleninu, restujte dalších 5–7 minut.
5. Přilijte sojovou a ústřicovou omáčku, promíchejte a nechte ještě 2 minuty provařit.
6. Podávejte ihned s vařenou rýží nebo nudlemi.

Doporučení k servírování:

Posypejte sezamovými semínky nebo jarní cibulkou. Skvělé i s chilli omáčkou pro pálivější variantu.