Asijská sada TOP20

Wok s hovězím

Rychlé, šťavnaté a plné chuti – wok s hovězím masem je klasikou asijské kuchyně, kterou si snadno připravíš doma. Důležité je kvalitní maso, čerstvá zelenina a pořádně rozehřátá pánev nebo wok.

Ingredience (2 porce):

• 300 g hovězí kýty nebo roštěné (nakrájené na tenké nudličky)
• 1 červená paprika
• 1 zelená paprika
• 1 mrkev
• 1 menší cibule
• 2 stroužky česneku
• Kousek čerstvého zázvoru (cca 2 cm)
• 2 lžíce sojové omáčky
• 1 lžíce ústřicové omáčky (volitelné)
• 1 lžička kukuřičného škrobu
• 2 lžíce rostlinného oleje (např. arašídového)
• Rýže nebo rýžové nudle k podávání
• Sezamová semínka a jarní cibulka na ozdobu

Postup:

1. Maso smíchej s 1 lžící sojové omáčky, škrobem a trochou oleje. Nech chvíli odležet.
2. Zeleninu očisti a nakrájej na tenké proužky. Česnek a zázvor nasekej najemno.
3. Rozehřej wok nebo hlubokou pánev na vysokou teplotu. Přidej olej a maso rychle orestuj dozlatova (2–3 minuty), poté vyndej bokem.
4. Do stejné pánve dej česnek, zázvor a cibuli, krátce opeč. Přidej papriku, mrkev a restuj dalších 4–5 minut.
5. Vrať maso do pánve, přidej zbylou sojovou a ústřicovou omáčku. Promíchej a krátce prohřej.
6. Podávej s rýží nebo nudlemi, posypané sezamem a jarní cibulkou.

Doporučení k servírování:

Chutná skvěle s jasmínovou rýží nebo rýžovými nudlemi. Pro extra chuť přidej pár kapek sezamového oleje těsně před servírováním.

Kuře ve sladkokyselé omáčce

Tahle verze kuřete ve sladkokyselé omáčce kombinuje šťavnaté maso s křupavou zeleninou a typickou omáčkou, která je příjemně vyvážená mezi sladkou a kyselou chutí. Je to jedno z nejpopulárnějších jídel v čínských bistrech — a skvěle chutná i doma!

Ingredience (2 porce):

Na maso:

• 300 g kuřecích prsou (nakrájených na kousky)
• 1 vejce
• 2 lžíce kukuřičného škrobu
• Sůl a pepř
• Olej na smažení

Na omáčku:

• 3 lžíce kečupu
• 2 lžíce rýžového nebo jablečného octa
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1 lžíce cukru
• 100 ml vody
• 1 lžička kukuřičného škrobu (rozmíchaného v troše vody)

Zelenina:

• 1 červená paprika
• 1 zelená paprika
• 1 menší cibule
• 1 stroužek česneku

Postup:

1. Kuře ochuť solí a pepřem, obal ve škrobu a rozšlehaném vejci. Osmaž na rozpáleném oleji dozlatova, poté nech okapat na papírové utěrce.
2. V pánvi nebo woku rozehřej trochu oleje, přidej nasekaný česnek, cibuli a papriku. Restuj 3–4 minuty, zelenina by měla zůstat křupavá.
3. V misce smíchej všechny suroviny na omáčku kromě škrobu. Přilij do pánve a přiveď k varu.
4. Přidej rozpuštěný škrob a míchej, dokud omáčka nezhoustne.
5. Vrať kuře do pánve a dobře promíchej, aby se maso obalilo omáčkou.
6. Ihned podávej.

Doporučení k servírování:

Podávej s vařenou jasmínovou rýží nebo rýžovými nudlemi. Skvěle se hodí i posypané sezamem nebo čerstvou jarní cibulkou.

Kuřecí satay špízy s arašídovou omáčkou

Satay špízy pochází z jihovýchodní Asie, hlavně z Indonésie a Thajska. Marinované kuřecí maso napíchané na špejlích se griluje nebo opéká na pánvi a podává s bohatou arašídovou omáčkou. Ideální na lehký oběd, večeři nebo jako party jídlo!

Ingredience (2 porce):

Na maso:

• 300 g kuřecích prsou nebo stehen (nakrájených na proužky)
• 2 lžíce sojové omáčky
• 1 lžíce rybí omáčky (volitelné)
• 1 lžíce medu
• 1 stroužek česneku (najemno)
• 1 lžička kari pasty nebo kurkumy
• 1 lžíce limetkové šťávy
• 1 lžíce rostlinného oleje

Na arašídovou omáčku:

• 3 lžíce arašídového másla (hladké nebo kousky)
• 100 ml kokosového mléka
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1 lžička limetkové šťávy
• 1 lžička třtinového cukru
• Chilli podle chuti
• Trocha vody na zředění

Postup:

1. Smíchej všechny ingredience na marinádu, přidej maso a nech marinovat aspoň 30 minut (ideálně déle).
2. Maso napíchni na špejle (namoč je předem ve vodě, aby se nepřipálily) a opeč na pánvi, grilu nebo v troubě dozlatova ze všech stran (cca 10–12 minut).
3. Mezitím si připrav omáčku: v rendlíku smíchej arašídové máslo s kokosovým mlékem a ostatními surovinami. Pomalu zahřívej a míchej do hladké a krémové konzistence. Podle potřeby zřeď vodou.
4. Hotové špízy podávej s omáčkou zvlášť nebo přelité.

Doporučení k servírování:

Skvěle chutná s jasmínovou rýží, okurkovým salátem nebo na listovém salátu jako lehké jídlo. Pro extra efekt můžeš omáčku ozdobit nasekanými arašídy a koriandrem.

Kung Pao (kuřecí maso na čínský způsob s arašídy)

Ingredience (2 porce):

• 300 g kuřecích prsou nebo stehen (nakrájené na kostky)
• 1 červená paprika
• 1 jarní cibulka
• 2 stroužky česneku
• 1 malý kousek zázvoru (najemno nasekaný)
• 1 hrst nesolených arašídů
• 2 sušené chilli papričky (nebo čerstvé podle chuti)
• Olej na smažení

Na omáčku:

• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce rýžového octa (nebo jablečný)
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce ústřicové omáčky (volitelně)
• 1 lžička kukuřičného škrobu + 2 lžíce vody

Postup:

1. Všechny ingredience si připrav – maso, zeleninu, česnek, zázvor i chilli.
2. Smíchej suroviny na omáčku v misce.
3. Na pánvi nebo woku rozehřej olej, osmahni kuřecí maso dozlatova a vyjmi stranou.
4. Do stejné pánve přidej česnek, zázvor, chilli a krátce orestuj.
5. Přidej papriku, smaž pár minut, pak vrať maso do pánve.
6. Zalij omáčkou, přidej arašídy a míchej, dokud omáčka nezhoustne.
7. Nakonec přidej jarní cibulku a ihned podávej – ideálně s rýží.

Ramen (japonská nudlová polévka)

Ingredience (2 porce):

• 800 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
• 2 porce ramen nudlí (můžeš použít i instantní bez koření)
• 2 vejce
• 100 g kuřecího masa, vepřového nebo tofu (opečené nebo vařené)
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce miso pasty (nebo navíc sójová omáčka)
• 1 stroužek česneku (nasekaný)
• 1 lžička sezamového oleje (volitelně)
• Zelenina: jarní cibulka, kukuřice, špenát, houby, mořská řasa nori

Postup:

1. Vejce vař natvrdo nebo na hniličku (6–8 minut), zchlaď a oloupej.
2. Vývar ohřej v hrnci, přidej česnek, miso pastu a sójovou omáčku. Můžeš dochutit sezamovým olejem.
3. Přidej nakrájenou zeleninu a krátce povař (např. houby 3 minuty, špenát jen spařit).
4. Nudle uvař zvlášť podle návodu a rozděl do misek.
5. Na nudle nalij horký vývar se zeleninou, přidej maso/tofu, půlku vejce, nori a posyp jarní cibulkou.
6. Podávej horké, můžeš přidat i chilli olej nebo sezam.

Jarní závitky (čerstvé vietnamské závitky s rýžovým papírem)

Ingredience (na 6–8 závitků):

• 6–8 plátků rýžového papíru
• 100 g rýžových nudlí (tenké, např. vermicelli)
• 1 mrkev (nastrouhaná nebo nakrájená na tenké nudličky)
• 1/2 okurky (tenké nudličky)
• Ledový salát nebo římský salát
• Čerstvé bylinky: máta, koriandr, thajská bazalka
• Uvařené krevety, kuřecí maso nebo tofu (volitelné)

Na omáčku:

• 2 lžíce arašídového másla
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžička limetkové šťávy
• 1 lžička cukru
• Trocha vody na zředění
• (nebo můžeš použít sladkou chilli omáčku či rybí omáčku s limetkou)

Postup:

1. Rýžové nudle uvař podle návodu a nech vychladnout.
2. Připrav si všechny ingredience nakrájené a připravené k plnění.
3. Rýžový papír namoč na pár vteřin do teplé vody, aby změkl.
4. Polož ho na talíř nebo prkénko a doprostřed dej trochu nudlí, zeleniny, bylinky a případně maso/krevety/tofu.
5. Přelož spodní část přes náplň, přelož boky a zaroluj jako burrito.
6. Podávej s arašídovou nebo jinou oblíbenou omáčkou.

Tempura zelenina

Ingredience (2–3 porce):

• Na zeleninu:
• 1 mrkev (nakrájená na tenké plátky nebo nudličky)
• 1 cuketa
• 1 malý lilek
• 1 paprika
• 100 g brokolice nebo květáku
• (můžeš přidat i batáty, zelené fazolky nebo houby)

Na těstíčko:

• 100 g hladké mouky
• 1 vejce
• 150 ml ledové vody (opravdu studené!)
• Špetka soli
• Volitelně 1 lžíce škrobu (např. kukuřičného nebo bramborového)

Na smažení:

Olej na fritování (např. slunečnicový nebo řepkový)

Postup:

1. Zeleninu očisti a nakrájej na stejně velké tenké kousky, aby se smažila rovnoměrně.
2. Připrav těstíčko: v misce rozšlehej vejce s ledovou vodou, pak rychle přimíchej mouku (a škrob). Míchej jen lehce – těstíčko má být hrudkovité, nemíchat příliš.
3. V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřej olej na cca 170–180 °C.
4. Kousky zeleniny namáčej do těstíčka a ihned smaž do zlatova (asi 2–3 minuty). Nepřeplňuj pánev.
5. Hotovou tempuru nech okapat na papírové utěrce.
6. Podávej s omáčkou (např. sójová omáčka, tempura dip nebo sladká chilli omáčka).

Poke bowl s lososem

Poke bowl pochází z Havaje, ale díky asijským chutím si získala srdce po celém světě. Je svěží, barevná a dokonale vyvážená. Tahle verze s marinovaným lososem je ideální na lehký, ale sytý oběd nebo večeři.

Ingredience (2 porce): 

• 200 g čerstvého lososa (sushi kvalita)
• 1 hrnek uvařené jasmínové nebo sushi rýže
• 1 mrkev
• 1/2 okurky
• 1/2 avokáda
• 1/2 manga
• 2 lžíce edamame (mražené, spařené)
• Sezamová semínka
• Jarní cibulka

Na marinádu:

• 2 lžíce sojové omáčky
• 1 lžíce sezamového oleje
• 1 lžička rýžového octa
• 1/2 lžičky medu nebo agávového sirupu
• Špetka chilli (volitelné)

Postup:

1. Lososa nakrájej na malé kostky a promíchej s marinádou. Dej do lednice marinovat na 15–20 minut.
2. Mezitím připrav zeleninu: mrkev nastrouhej, okurku a mango nakrájej na tenké plátky, avokádo na kostičky.
3. Na dno misky dej teplou rýži.
4. Navrch rozlož lososa, zeleninu, mango, edamame a avokádo.
5. Posyp sezamem a jarní cibulkou. Můžeš přidat i trochu zbylé marinády jako zálivku.
6. Ihned podávej.

Doporučení k servírování:

Podávej s hůlkami a miskou sójové omáčky navíc. Skvěle se hodí i s wasabi majonézou nebo nakládaným zázvorem.

Tom Yum polévka (thajská pikantně-kyselá polévka s krevetami)

Ingredience (2 porce):

• 500 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
• 200 g syrových krevet (oloupané, bez střívek)
• 2 stonky citronové trávy (naklepané a nakrájené)
• 3–4 plátky galangalu (nebo zázvoru, pokud není k dispozici)
• 3–4 limetkové listy (např. kaffir)
• 2–3 chilli papričky (podle chuti, celé nebo nakrájené)
• 100 g hub (např. šiitake nebo žampiony, nakrájené)
• 2 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce limetkové šťávy
• 1 lžička cukru
• Čerstvý koriandr na posypání

Postup:

1. V hrnci přiveď vývar k varu. Přidej citronovou trávu, galangal, limetkové listy a chilli. Nech 5–10 minut jemně vařit, aby se uvolnila chuť.
2. Přidej houby a vař dalších 5 minut.
3. Přidej krevety a vař, dokud nezrůžoví (asi 2–3 minuty).
4. Dochuť rybí omáčkou, limetkovou šťávou a trochou cukru.
5. Nakonec posyp čerstvým koriandrem a podávej horké.

Bibimbap 

Bibimbap doslova znamená „míchaná rýže“ – a přesně to vystihuje podstatu tohoto ikonického korejského jídla. V jedné misce se harmonicky spojují teplá rýže, křupavá zelenina, pikantní omáčka, smažené vejce a případně maso nebo tofu. Každá ingredience má svou chuť, barvu i význam – bibimbap tak není jen jídlo, ale i zážitek.

Je ideální na zpracování zbytkové zeleniny a lze ho snadno upravit na vegetariánský nebo veganský pokrm.

Ingredience (2 porce):

Základ:

2 porce uvařené rýže (ideálně jasmínové nebo sushi rýže)

Zeleninové přílohy (namul):

• 1 mrkev (nakrájená na tenké nudličky)
• 1 cuketa (nakrájená na nudličky nebo tenké plátky)
• 100 g špenátu
• 100 g klíčků mungo
• 4–5 hub shiitake nebo žampionů (nakrájených)
• Sezamový olej
• Sójová omáčka
• Sůl, pepř, česnek

Maso nebo tofu:

• 150 g mletého hovězího masa nebo opečeného tofu
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžička sezamového oleje
• 1/2 lžičky cukru
• 1 stroužek česneku

Ostatní:

• 2 vejce (usmažená jako volské oko) 
• Sezamová semínka na posypání
• Jarní cibulka na ozdobu
• Kimchi (volitelné)

Omáčka (gochujang omáčka):

• 1–2 lžíce pasty gochujang (korejská fermentovaná chilli pasta)
• 1 lžíce sezamového oleje
• 1 lžička cukru nebo medu
• 1 lžička rýžového octa
• 1 lžíce vody

Postup:

1. Připrav omáčku: V misce smíchej všechny ingredience a dej stranou.
2. Zeleninu připrav zvlášť:

Mrkev krátce osmahni na sezamovém oleji se špetkou soli.

Cuketu orestuj stejně jako mrkev.

Špenát blanšíruj 30 sekund ve vroucí vodě, pak ihned zchlaď a promíchej s trochou sezamového oleje, česneku a špetkou soli.

Klíčky mungo krátce povař nebo osmahni.

Houby osmahni se sójovou omáčkou a česnekem.

3. Připrav maso nebo tofu:

Na pánvi opeč maso s česnekem, sójovou omáčkou, sezamovým olejem a cukrem, dokud není hotové a voňavé. Tofu nakrájej a opeč dozlatova.

4. Sestav misku:

Do misky dej teplou rýži, navrch naskládej zeleninu do oddělených „sektorů“ kolem dokola, doprostřed dej maso nebo tofu, nahoru vejce. Posyp sezamem a jarní cibulkou.

5. Podávej:

Podávej s omáčkou gochujang – každý si zamíchá podle chuti.